「一味丹精」で300年【貝新】あさり・志ぐれ万古貝容器入

初代貝屋新左衛門が元禄年間に創業、十一代目を
襲名する老舗の味。　
桑名は城下町であると同時に、宿場町として交通も
頻繁であったので、早くから祖先は焼蛤や煮蛤を業
としていましたが、初代貝屋新左衛門はこの煮蛤に
「時雨蛤」の名をつけて看板をあげました。
「貝屋新左衛門であったので「貝新」の屋号が生まれ、
人々から親しまれてまいりました。藩主の御引立で、
仕出方御用達を仰せつかり、御用商人として桑名藩
の為に大いに尽くし、宮中や将軍への献上も毎年行
われました。嘉永三年には、苗字御免の特典を得て
、当時の商人として最高の栄誉を得ることが出来ました。
　
老舗独自の製法で素材を吟味、製造。　
時雨蛤の製法は、まず蛤を生のまま一つ一つむいて
水でよく洗い砂を除き、沸騰した湯に入れて湯煮します。
これをあげ湯を切り、生引溜を沸騰させたハソリ(大鍋)
にその貝を粗く入れ半時間位煮て出来上がります。
この時に刻んだ生姜を入れて風味をつけます。多めの
溜の中で浮かしながら煮るので、これを「浮かし煮」と
呼び「時雨煮」の特徴です。
使用する溜には、以前よりの「もと溜」に新しい溜を加
えて用います。
時雨蛤が他の佃煮と違って独特の風味を持つのは、
このように老舗独自の製法で吟味して製造されるから
です。

〔商品内容〕
あさり志ぐれ　140g入り

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